La gastronomía mexicana se caracteriza por su gama de sabores, olores, colores y texturas, teniendo como base el maíz, frijol y el chile.
Y se le define como el cojunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiciones y vida cotidiana de los habitantes de una región, por todas estás cualidades la Unesco declaró a la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
A pesar de haber obtenido este reconocimiento tan importante, los platillos regionales son poco conocidos. Ante la necesidad de dar a conocer nuestra cocina tradicional, la Secretaría de Cultura promoverá el Sexto Encuentro Regional de Comida Tradicional, con el objetivo de difundir aromas y sabores tradicionales de diez estados participantes, promoviendo un acercamiento culinario, entre los asistentes y los cocineros.
“El encuentro ha marcado mucho a Jalisco en nuestra región, en cuanto al reconocimiento de la gastronomía.Los alimentos tradicionales forman parte de un patrimonio intangible.Buscamos que este evento se convierta en un espacio muy familiar de disfrute y convivencia, en el que las personas puedan venir al parque, participar en las degustaciones, charlas y presentaciones. Aprovechamos la celebración del Día de Muertos, ya que esta fecha nos permite enlazar con la comida de los difuntos, puessin duda, esta fecha es una de las tradiciones más fuertes que tenemos en el país”,comenta en entrevista la Secretaria de Cultura del Estado de Jalisco, Giovana Elizabeth Jaspersen García.
—¿Tienes algún sabor u olor preferido de la cocina tradicional?
—Yo pienso en los aromas y pienso sin lugar a duda en la leña y el fogón relacionado con el maíz, cuando uno ve los distintos platillos de los estados impacta mucho cómo México es un país de maíz en distintas presentaciones, colores, formatos, es algo que tenemos en común. En este encuentro de cocina tradicional nos parece muy importante que la experiencia no sea únicamente el producto, sino conocer desde su elaboración y la construcción de los fogones, como una práctica comunitaria y de colaboración hasta ya la degustación del producto. Queremos visibilizar el rostro de nuestros cocineros y que haya un diálogo cercano con ellos, en el que se sumen estudiantes de gastronomía y las personas que transitan en lo cotidiano.
Sabores, aromas, colores y sonidos
Este evento cuenta con el apoyo del Fondo Regional para la Cultura y las Artes de la Región Centro Occidente, incluye talleres, conciertos, conferencias y degustación de 30 platillos diarios de los estados de Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí, Zacatecas, sumándose tambiénla Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Quienes asistan tendrá la oportunidad de hacer preguntas a los cocineros mientras preparan los alimentos, los cuales comenzarán a prepararse desde las 9:00 hrs, la degustación será a las 14:00hrs.
Además de las degustaciones se tendrá una actividad cultural comunitaria: “Estamos invitando a los asistentes en la elaboración de un altar de muertos participativo, es decir, que todos puedan llevar imágenes de la persona querida que ha partido, queremos hacer una construcción comunitaria.La cocina, las tradiciones y el patrimonio se convierten en un espacio de participación social que creemos que no deben perderse de vista. Invitamos a los asistentes a formar parte de la cultura, la cual es un espacio de participación que construimos todos y que además somos portadores, difusores y comunicadores”.
Algunas de las recetas tradicionales que se saborearánson las siguientes: rabo de indias, de Aguascalientes; Menguiche con tamal de ceniza, de Colima; Pibipollos de Cacahuate, Guanajuato; Sopa de Boda, Nayarit; Mole regional Día de Muertos, Michoacán, y Asado de Boda, Zacatecas.
Las actividades finalizarán con una serie de conferencias, entre la cual destaca la de Dora Fagutis con la ponencia “Los banquetes de Moctezuma”.
Durante la entrevista Giovana Jaspersen, Secretaria de Cultura, aprovechó para invitar a los emprendedores, estudiantes y creativos al 5 Congreso Internacional sobre Industrias Culturales y Creativas titulado “Tejer mapas”: “El encuentro reunirá especialistas nacionales e internacionales para crear redes de intercambio entre actores del sector empresarial creativo y cultural. Tendremos conferencias y talleres, compradores y secciones de networking. Queremos resaltar a nuestro estado como un semillero de talentos”.
DATOS
-La gastronomía mexicana fue declarada en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
-Del 1 al 3 de noviembre de 9:00am a 19:00 hrs. Parque Metropolitano
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